哈爾濱紅腸灌制后要進(jìn)行煙熏，溫度控制在55～65℃，時(shí)間為2～6h。因經(jīng)煮制后的腸體呈松軟狀態(tài)，色澤暗淡無(wú)光，這種灌腸不易保存，所以要經(jīng)過煙熏。

  煙熏目的：一是煙熏過程可除掉一部分水分，使腸表面干燥有光澤；二是使腸形成特殊的煙熏色澤（茶褐色）；三是增強(qiáng)腸的韌性，腸餡變成鮮紅色，腸衣表面起皺紋；四是使腸具有特殊的煙熏芳香味，并提高防腐能力和耐貯藏性。傳統(tǒng)煙熏法已經(jīng)不能滿足廣大消費(fèi)者，瑞泓機(jī)械經(jīng)過多方研制新型果木屑煙熏爐可以快速使紅腸，香腸，臘肉，熏雞，熏肉快速上色熏烤。

電加熱煙熏爐是集蒸煮、烘干、煙熏、上色于一體的全自動(dòng)煙熏爐，經(jīng)過煙熏后食品的顏色好看，大型煙熏爐還有一種獨(dú)特的果木煙熏后的香味，讓人感覺香而不膩，也能達(dá)到環(huán)保效果，徹底代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法，節(jié)省了工人的勞動(dòng)了，提高工作效率，更增強(qiáng)了食品的口感及彈性。煙熏爐,主要用于肉類食品、魚制品的煙熏工藝，煙熏爐通常還同時(shí)具有干燥、烘烤、蒸煮等功能。一般采用蒸汽、電或者燃?xì)獾忍峁┘訜釤嵩?。煙熏爐傳統(tǒng)的方法是采用燃燒木材：鋸末、木粒、方木等多種材料來(lái)產(chǎn)生熏煙。

煙熏爐其最突出的優(yōu)點(diǎn)是：不含3，4－苯并芘致癌物質(zhì)，熏制出的食品安全可靠；可大量減少傳統(tǒng)方法在廠房、設(shè)備等方面的投資；煙熏爐能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)作業(yè)，大大提高生產(chǎn)效率；煙熏爐其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、操作方便、熏制時(shí)間短、勞動(dòng)強(qiáng)度低不污染環(huán)境，且對(duì)產(chǎn)品起防腐、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期等用途。

哈爾濱紅腸煙熏爐性能特點(diǎn)：

1.煙熏爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能。

2.采用可編程控制器，生動(dòng)直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可顯示并控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，生產(chǎn)過程可隨時(shí)調(diào)節(jié)參數(shù)，可進(jìn)行單工藝操作。

3.設(shè)有管理人員操作人密碼，設(shè)有生產(chǎn)和故障記錄，可將九個(gè)以下的單工藝任意組合成配方進(jìn)行生產(chǎn)，可存儲(chǔ)100套不同配方。

4.可根據(jù)工藝要求選擇慢速或快速循環(huán)程序，以達(dá)到zui佳的循環(huán)和發(fā)煙效果?？墒巩a(chǎn)品熏成由淺入深的金黃色,最深可達(dá)棗紅色。

5.采用計(jì)時(shí)控制、中心溫度計(jì)時(shí)控制兩種方式控制煙熏、蒸熏工藝，增加優(yōu)化節(jié)能控制程序，減少能耗。

6.可監(jiān)控?zé)熿F溫度，防止溫度過高，安全衛(wèi)生。

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