1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味。
2、增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。
4、增加保水性，提高出品率。
5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感。
2、增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。
4、增加保水性，提高出品率。
5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感。
將產(chǎn)品從入料口裝入，（可配提升上料機），卡上蓋子，先抽真空，再進行滾揉、腌制，出料。抽真空、滾揉、腌制、出料在控制系統(tǒng)設(shè)計好時機，可自動進行，正轉(zhuǎn)滾揉，反轉(zhuǎn)出料。
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