小龍蝦清洗加工流水線(xiàn)

小龍蝦也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。

下面讓我們來(lái)看看怎樣大批量的處理小龍蝦.

1原料蝦驗(yàn)收挑選:進(jìn)行原料蝦及時(shí)挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級(jí)，對(duì)有異味特別是農(nóng)藥水昧、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫倩區(qū)域的原料蝦不得收購(gòu)。

2三道清洗:挑選后的活蝦用小龍蝦專(zhuān)用清洗機(jī)及時(shí)進(jìn)行三道清洗，一道、 二道洗凈蝦體泥質(zhì)和行垢，第三道以清水清洗后立即通過(guò)輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。

3蒸煮與泠卻:將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100攝氏度的蒸煮機(jī)中，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘，5分鐘;蒸煮對(duì)由專(zhuān)人填寫(xiě)蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦快速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后，再迅速輸入0-5攝氏度的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘，使蝦體巾心溫度下降至10攝氏度左右。

4收集稱(chēng)重裝袋:由專(zhuān)人收集蝦仁送交驗(yàn)收臺(tái)，按規(guī)定的有關(guān)感官物理指標(biāo)驗(yàn)收合格后,按重量指標(biāo)附加讓水量準(zhǔn)確稱(chēng)重后，用不銹鋼漏斗灌人塑料袋內(nèi)。

5真空封口及檢漏:對(duì)裝有熟蝦仁的塑料袋及時(shí)進(jìn)行真空封口處理和整形，以便符合塊形要求，整形時(shí)用力要均勻適當(dāng)，盡量減少擠壓，既要到邊又要到角，還要防止蝦仁破碎和失水缺重;整形后的產(chǎn)品按5呢比例抽取樣品，浸人潔凈的冷卻水中查看是否漏氣。

6速凍及裝箱冷藏;半成品蝦仁30分沖內(nèi)送人-30C以下的凍結(jié)間內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度快速凍至-15攝氏度以下，速凍后取出迅速按規(guī)格裝人紙箱，刷明標(biāo)志后送冷藏庫(kù)。

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